冬天这肉再贵也要吃,个别肉跟它没得比,下酒
发布时间:2018-11-15

羊蝎子是北方的叫法,不少南方友人还不知道它是什么。我老公是江西人,在吃这个之前也不晓得什么是羊蝎子,以为是羊肉跟蝎子一起炖的,直到吃了一次后才算彻底明白。羊蝎子就是羊的脊椎骨,因为羊尾巴那块的骨头是翘着的,形似蝎子,故名羊蝎子。羊蝎子分肉蝎子跟骨头蝎子。前者炖着吃肉为主,后者以煮汤做火锅为主,主要就是借着肉味。

在北京,冬天吃羊蝎子就如同涮火锅一样平常,跟涮火锅比较,羊蝎子火锅不需要蘸料,它本身就带着很香浓的汤。羊蝎子火锅的汤底也很简单,用北京话讲就是“垮炖”,类似于红烧,把一些家常调料与羊蝎子同入一锅,再倒入酱油,小火缓缓咕嘟着,待汤香肉烂时,就抱着锅、端着碗大快朵颐吧!


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