www.416666.com十斤牛奶熬制一张奶皮 来内蒙不容错
发布时间:2019-10-07

  奶皮是蒙古族喜欢的奶制品。奶皮是指牛奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物。

  皮陆:奶皮纯黄夹白,油渍点点,蜂窝沙孔满布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不腻, 其味有奶香和脂肪香,略有甜味,十分可口。

  做奶皮子前要先生火,奶皮子不能等到大火上锅,要等到没有明火,先把没有经过发酵的鲜奶倒进锅里,坐在火上熬,为了使奶液的深度保持一致,做奶皮子一般要用平底锅。

  一张奶皮子的用奶量一般要用3到4厘米深的奶液,在用微火熬鲜奶的同时,要不停地反复上扬鲜奶,使鲜奶中的水分加快蒸发和乳汁的浓缩。

  在扬洒过一定的时间以后,牛奶开锅了,看到牛奶上面产生很多气泡,并且有凝结物时停止扬洒,让鲜奶自然冷却。

  一般经过12小时以后就自然凝结成一张纯黄色的圆形奶饼,用小刀沿着锅边把奶皮的划开,然后再把它从锅中挑出来,折叠成一个半圆,放在阴凉通风的地方晾干就可以了。

  皮陆:当然可以,奶皮子不仅可以直接食用,还可以冲一杯奶茶泡到奶茶里面食用。

  皮陆贴士:奶皮子,蒙语称查干伊德,乌如木、乌日莫。汉语的意思就是白色的食品。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。

  味纯香,营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为百食之长,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。

  因地区不同,其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、www.416666.com奶酪、奶豆腐等


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